Los expertos limitan el contenido de melamina en los alimentos

La concentración máxima de melamina permitida en las preparaciones en polvo para lactantes es de 1 mg/kg, y el nivel de esa sustancia autorizado en otros alimentos y piensos es de 2,5 mg/kg, según las nuevas decisiones adoptadas por la Comisión del Codex Alimentarius, órgano de las Naciones Unidas que establece normas alimentarias.

La melamina es un producto químico utilizado en diversos procesos industriales, en particular para fabricar plásticos que se emplean en vajillas y utensilios de cocina, así como en revestimientos de latas, y hay restos de ese producto que llegan inevitablemente a los alimentos por contacto sin causar problemas de salud, pese a que la sustancia es tóxica a concentraciones altas.

"El establecimiento de niveles máximos ayudará a los gobiernos a distinguir los niveles bajos e inevitables de melamina que no causan problemas de salud y los provocados por una adulteración deliberada, para proteger así la salud pública sin poner trabas innecesarias al comercio internacional", ha señalado Martijn Weijtens, Presidente del Comité del Codex sobre contaminantes de los alimentos. Aunque no tienen carácter vinculante, los nuevos límites permiten a los países negarse a autorizar la importación de productos con niveles excesivos de melamina.

Unos 500 delegados de aproximadamente 130 países asistieron a la 33.ª reunión de la Comisión del Codex Alimentarius. Otras decisiones adoptadas en esta reunión fueron las siguientes:

Medidas higiénicas para garantizar la inocuidad de ensaladas y mariscos frescos

Las hortalizas de hoja frescas forman parte de una dieta saludable y son cultivadas en diversas condiciones y comercializadas a nivel tanto local y mundial para garantizar que los consumidores puedan disponer de ellas durante todo el año. Pero, a medida que avanzan por la cadena de suministro desde la granja hasta la mesa, pueden verse contaminadas por agentes patógenos como la salmonela, E. Coli y el virus de la hepatitis A.

Las nuevas medidas del Codex ofrecen orientación específica en materia de producción, cosecha, envasado, procesamiento, almacenamiento, distribución y comercialización de estos productos, así como de educación de los consumidores, a fin de reducir los riesgos alimentarios a ellos asociados. Esas indicaciones abarcan aspectos tales como el control del agua de riego, la refrigeración y el almacenamiento, y el correcto lavado de manos por los consumidores.

La Comisión formuló también consejos específicos sobre la manera de controlar las bacterias presentes en el marisco a lo largo de la cadena alimentaria. En los últimos años se ha registrado un aumento de los brotes notificados de enfermedades de transmisión alimentaria causadas por la especie bacteriana Vibrio, asociada normalmente al consumo de marisco, sobre todo de ostras, que suelen comerse crudas. Las nuevas medidas del Codex ayudarán a reducir al mínimo esos riesgos.

Aflatoxinas

Se han establecido niveles máximos de 10 microgramos/kg para las aflatoxinas en las nueces de Brasil (sin cáscara, listas para el consumo) y 15 microgramos/kg para las nueces de Brasil sin cáscara (para su ulterior procesamiento), y la Comisión adoptó además un código de prácticas para prevenir ese tipo de contaminación. Las aflatoxinas son toxinas cancerígenas producidas por hongos que pueden contaminar el maíz, el maní y otros cultivos alimentarios como los frutos secos en determinadas condiciones.

Nuevos métodos para determinar el contenido de los alimentos

Los métodos de análisis y muestreo son la base de la inspección y el control de los alimentos. Las nuevas directrices adoptadas por la Comisión permitirán realizar pruebas para determinar si los alimentos se han producido mediante técnicas modernas de biotecnología, para autenticar variedades de alimentos, como especies de peces, y para determinar la presencia de alérgenos.

El acuerdo sobre las directrices refleja un importante consenso internacional en el campo de la biotecnología, en el que la Comisión ha elaborado ya varias directrices relacionadas con la evaluación de la inocuidad de los alimentos producidos mediante la biotecnología moderna.

La Comisión del Codex Alimentarius, órgano creado hace 47 años y administrado conjuntamente por la FAO y la OMS, establece normas alimentarias internacionales para proteger la salud de los consumidores y fomentar unas prácticas de comercio de alimentos equitativas. Los resultados de sus trabajos constituyen el Codex Alimentarius ("código alimentario" en latín), una serie de normas internacionales sobre la inocuidad y la calidad de los alimentos. Una vez incorporadas en la legislación nacional, estas normas contribuyen a garantizar la inocuidad de nuestros alimentos y el comercio internacional de los mismos.

La Comisión del Codex Alimentarius es el ejemplo de más larga data de cooperación interinstitucional en el sistema de las Naciones Unidas. Cuenta con 182 Estados Miembros y con una Organización Miembro, la Unión Europea.   OMS, Ginebra 6 de Julio de 2010.

Que tengan todos Feliz y Saludable 7 de Julio de 2010.   Tu amigo y entrenador personal de bienestar, Rafa Vilagut, rafaelvilagut@gmail.com

Ing. Rafael A. Vilagut Vega

Costa Rica y mas de 70 países

 

Una Fea Verdad sobre la Producción de Alimentos en EEUU

"Los documentales funcionan cuando iluminan, cuando alteran lo que pensamos, lo que hace de Comida Incorporada (Food, Inc.) un sólido éxito, y un documental que debe verse."

Parte 1 de 9 de la Peli en YouTube

El filme fue producido por Michael Pollan y Eric Schlosser y por Participant Media, la compañía que también produjo el documental de 2006 de Al Gore Una verdad incómoda (An Inconvenient Truth). Se empleó tres años en realizar el filme. El director, Robert Kenner, afirma haber gastado grandes cantidades de su presupuesto para defenderse de las demandas legales de los productores industriales de comida, pesticidas y fertilizantes, y otras compañías criticadas en el filme.

Un libro acompañante, Food Inc.: A Participant Guide: How Industrial Food Is Making Us Sicker, Fatter, and Poorer—And What You Can Do About It, fue publicado en mayo de 2009.

Para los que quieran conocer de la realidad de los que comemos y otra razón para cambiar nuestros hábitos de nutrición. Nos llegó a Feliz y Saludable por facebook, nuestro buen amigo, Oswaldo Figueroa, Equipo Presidente de Herbalife y a quien conocimos en enero de 2009 en Costa Rica.

Para aquellos interesados en profundizar sobre el tema le recomendamos realizar el Curso de Manipulador Saludable de Alimentos, para el cual somos capacitadores, registrados en el Ministerio de Salud de Costa Rica. Ver página oficial Ministerio de Salud de Costa Rica ---> Ciudadanos ---> Capacitadores ---> Listado de Capacitadores Registrados en Higiene de Alimentos ---> Rafael Alberto Vilagut Vega.

Feliz y Saludable miércoles 28 de Abril de 2010, tu amigo y entrenador personal de bienestar, rafaelvilagut@gmail.com citas 00.506.83.20.60.97, msn, rafavilagut@hotmail.com

Rafael Vilagut Vega

Oportunidad perdida de aclarar al consumidor sobre nutrición

Interesante artículo sobre etiquetas, nos cuenta Euronews y te lo trae Feliz y Saludable.

Este martes proximo pasado, en comisión parlamentaria, se ha rechazado un código de etiquetas de colores para catalogar los alimentos.   RDA, Revista de Derecho Alimentario, nos explica con lujo de detalles en su edición número 54 de marzo de 2010.  Les traemos estas noticias en tu espacio de las mañanas Feliz y Saludable.

El Parlamento debate el etiquetado de origen

"A finales del mes de enero, la comisión de agricultura del Parlamento Europeo votó sobre el informe (de opinión) del eurodiputado belga, Marc Tarabella, sobre información alimentaria facilitada al consumidor. Uno de los principales objetivos del texto presentado es conseguir que la cuestión del etiquetado de origen en los productos alimenticios sea prioridad en la agenda de la comisión de medio ambiente, salud pública y seguridad alimentaria del Parlamento Europeo. Dicha comisión es la responsable de aprobar un texto final que se someterá, después de haber encontrado un consenso en las enmiendas discutidas, al pleno del Parlamento Europeo.

Con más de 300 enmiendas presentadas por los eurodiputados, los temas más afectados son: la prohibición de las guías de cantidades máximas recomendadas de nutrientes por porción, la introducción de un código de colores (“semáforo”) en la parte frontal del envase, una definición precisa de verduras y proteínas, colesterol, fibras y grasas trans.

Una revisión minuciosa

El informe, que recopila las 300 enmiendas del proyecto legislativo, ha sido preparado por la eurodiputada de centro derecha alemana, Renate Sommer. Los analistas estiman que las enmiendas afectan a todos los artículos de la propuesta original adoptada por la Comisión Europea. La rapporteur Sommer ha confirmado ya su determinación para evitar la introducción obligatoria de cantidades máximas recomendadas en las etiquetas y sugirió insistentemente la necesidad de aprobar regímenes de excepción para las pequeñas y medianas empresas.

A pesar de existir una importante mayoría del grupo político de centro-derecha en la comisión de medio ambiente, salud pública y seguridad alimentaria del Parlamento Europeo, el resultado de la primera lectura no es fácilmente predecible. Las enmiendas de los pequeños partidos políticos y la posibilidad de llegar a compromisos en relación a una serie importante de grupos de enmiendas podrían acarrear resultados inesperados.

La posición de Tarabella y otras enmiendas relativas al etiquetado de origen

El redactor responsable del informe, Marc Tarabella, afirmó que las etiquetas de origen en los alimentos deben ser adoptadas en el mercado europeo pese a la fuerte oposición de varios eurodiputados del grupo político de centro-derecha que alertaron sobre los costos excesivos a los cuales se enfrentaría la industria alimentaria.

En cuanto al tamaño de la letra, Tarabella exige 1 milímetro para los paquetes más pequeños y 2 milímetros para paquetes de más de 100 centímetros cuadrados. Al mismo tiempo, solicitó en su informe información relativa a las grasas trans y una distinción entre azúcar y azúcares agregados. Sin embargo, Tarabella añadió que no está a favor de la introducción de “semáforos” y que duda sobre los tamaños actuales de las porciones que presenta la industria alimenticia.

Por su parte, el europarlamentario conservador británico, James Nicholson, requirió en sus enmiendas la necesidad de incluir etiquetas de origen para productos concretos como las carnes, los derivados de carnes y los productos lácteos. El legislador explicó que es necesario aumentar la transparencia de estos productos y reforzar los procesos de trazabilidad en productos alimenticios tan relevantes.

Asimismo, una enmienda conjunta entre los eurodiputados del partido verde, Hausling (Alemania), Bove (Francia) y Smith (Gran Bretaña) solicita que los etiquetados de alimentos compuestos y no compuestos, indiquen la región de origen y el país de procedencia de los ingredientes primarios. En cuanto a las carnes que no pertenecen a la categoría vacuna, la enmienda conjunta estipula la posibilidad de utilizar una sola etiqueta de origen si el animal nace, se alimenta y es procesado en el mismo lugar. Para el resto de los casos, el grupo político verde exige que la etiqueta se refiera a todos sitios por los cuales el animal ha pasado desde su nacimiento hasta la distribución del producto final.

El eurodiputado rumano, Rarez Lucian Niculescu sugiere que las etiquetas de origen de alimentos deben indicar un país sólo si el ingrediente representa más del 50% del producto final.

Otras enmiendas

Otras enmiendas se enfocan principalmente en la necesidad de crear etiquetas claras y precisas para los consumidores. Una de las propuestas que han sido debatidas es la posibilidad de crear reglas vinculantes para que la Comisión Europea decida sobre el tipo y tamaño de las letras sin parámetros preestablecidos por la nueva norma.

Bebidas alcohólicas y la propuesta de los liberales

Otra gran cantidad de enmiendas se vinculan a las bebidas alcohólicas. Una enmienda conjunta promovida por eurodiputados españoles del partido conservador (Esther Herranz Garcia, Pilar Ayuso y Gabriel Mato Adrover) afirma que los consumidores deben ser conscientes de la contribución de las bebidas alcohólicas en su dieta alimenticia y propone a la Comisión Europea elaborar una investigación que ofrezca soluciones para mejorar la comunicación de este sector y los consumidores.

Por último, en representación del grupo político de liberales (ALDE), la eurodiputada alemana, Britta Reimers, manifestó que los responsables del etiquetado deben ser las empresas que introducen el producto final por primera vez en el mercado comunitario europeo.

Excepciones para las pequeñas y medianas empresas

Dos eurodiputados alemanes de centro derecha, Peter Liese y Horst Schnellhardt, han promovido un debate animado en defensa de las pequeñas y medianas empresas y sus dificultades en tiempos de dificultad crisis tras el impacto negativo de la crisis financiera. Por este motivo, solicitaron que aquellas empresas, con menos de 50 empleados y un ingreso neto menor a 2 millones de euros anuales, puedan gozar de un régimen de excepción respecto a las normas vinculantes referidas a los etiquetados.

Definiciones más claras

El partido “verde”, representado por el sueco Carl Schlyter, exige una definición legal clara del concepto “vegetariano” para poder evitar la producción de comidas con animales o derivados de los mismos. A su vez, los verdes han sugerido obligar a las cadenas de comida rápida a realizar una declaración nutricional de sus menús y no sólo de sus productos a nivel individual.

La introducción del semáforo

Se ha presentado una enmienda conjunta entre el socialista inglés Glenis Willmott, la francesa liberal Corinne Lepage y la búlgara liberal Antonyia Parvanova que propone un semáforo como sistema de codificación en el etiquetado de los productos alimenticios. Los mismos legisladores propusieron también utilizar las palabras "alto", "medio" y "bajo" en la parte central del paquete para aquellos nutrientes vitales.

Si bien es una fecha indicativa, la primera lectura en el plenario del Parlamento Europeo está prevista para el mes de mayo de este año."

Enlace y Video: Euronews

Hoy 19 de marzo de 2010 celebramos el día de San José, muchas felicidades.  Hace un año celebrábamos las Bodas de Oro de nuestros padres Nydia y Emilio, aqui un recuerdo...


Enlace YouTube Video Bodas de Oro

Feliz día, feliz fin de semana, tu amigo y entrenador personal, Rafa.

Codex Alimentarius, ¿hay alternativa?

Codex Alimentarius

El Codex Alimentarius (palabra latín: "código de los alimentos") es una colección reconocida internacionalmente de estándares, códigos de prácticas, guías y otras recomendaciones relativas a los alimentos, su producción y seguridad alimentaria bajo el objetivo de la protección del consumidor. Oficialmente este código es mantenido al día por la Comisión del Codex Alimentarius, un cuerpo conjunto con la Food and Agriculture Organization (FAO) organismo perteneciente a las Naciones Unidas y a la Organización Mundial de la Salud (WHO) cuyo objeto ya desde 1963 es la protección de la salud de los consumidores y asegurar las prácticas en el transporte internacional de alimentos.

El Codex Alimentarius está reconocido por la World Trade Organization como una referencia internacional para la resolución de conflictos o disputas concernientes a la seguridad alimentaria y a la protección del consumidor. El Programa Conjunto es financiado por la FAO en un 75 % y por la OMS en un 25 %, el Secretariado es conjunto y tiene su sede en las oficinas de la FAO en Roma. La publicación del texto está disponible en inglés, francés y castellano.

El Codex en Costa Rica

En Costa Rica, a raíz de la publicación del Decreto Ejecutivo Nº 30989-MEIC del 20 de febrero del 2003, se institucionaliza la creación del Comité Nacional del Codex Alimentarius, adscrito al Ministerio de Economía, Industria y Comercio.

Bajo la configuración de esta Ley, el Decreto Ejecutivo Nº 30989-MEIC y el Decreto Ejecuto Nº 33212-MEIC, se consolida la estructura y funcionamiento del Comité Nacional del Codex.

“Nomenclatura Principios de análisis de riesgos nutricionales” y Codex

Nutriente se define en los Principios generales para la adición de nutrientes esenciales a los alimentos del Codex de la siguiente manera: cualquier sustancia normalmente consumida como un constituyente del alimento:

a) que proporciona energía; o

b) que sea necesaria para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de una vida sana; o

c) cuya deficiencia haga que se produzcan cambios bioquímicos y fisiológicos característicos.

Por nutriente esencial se entiende toda sustancia normalmente consumida como constituyente de un alimento necesario para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de una vida sana y que no puede ser sintetizada en cantidades suficientes por el cuerpo.

Una sustancia afín es un constituyente de los alimentos (distinto de un nutriente) que tiene un efecto fisiológico beneficioso.

Otras Definiciones nuevas o modificadas de los términos del análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos utilizadas para hacer referencia a la ingesta insuficiente como factor de riesgo nutricional.

Los complementos alimentarios son fuentes concentradas de dichos nutrientes o sustancias afines, solos o combinados, que se comercializan en formas como cápsulas, tabletas, polvo, etc. que está previsto que se tomen en pequeñas cantidades unitarias medidas y no como alimentos convencionales, y cuya finalidad es complementar la ingesta de estos nutrientes o sustancias afines en la alimentación diaria.

Alimento y componente alimentario se refiere a la energía, los nutrientes, las sustancias afines, los ingredientes y cualquier otra característica de un alimento, un alimento integral o una categoría de alimentos sobre los que se basa una declaración de propiedades saludables. Se incluye la categoría de un alimento en la definición porque la categoría por sí misma puede tener asignada una propiedad común de algunos de los alimentos individuales que la conforman.

Riesgo nutricional – Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud derivado de la ingesta insuficiente o excesiva de un nutriente o una sustancia afín y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros asociados a los nutrientes presentes en los alimentos.

en nuestro club te ayudamos a identificar excesos

Efecto nocivo para la salud – Alteración de la morfología, la fisiología, el crecimiento, el desarrollo, la reproducción o la duración de la vida de un organismo, sistema, población o subpoblación que da lugar a un deterioro de la capacidad funcional, un deterioro de la capacidad de compensación del estrés adicional o una mayor vulnerabilidad a otras influencias.

Peligro asociado a los nutrientes – Nutriente o sustancia afín presente en un alimento que puede provocar un efecto nocivo para la salud si la ingesta es insuficiente o excesiva.

Determinación del peligro asociado a los nutrientes – Determinación de un peligro asociado a los nutrientes presentes en un alimento o grupo de alimentos dado.

Caracterización del peligro asociado a los nutrientes – Evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la naturaleza de los efectos nocivos para la salud derivados de un peligro asociado a los nutrientes.

Evaluación de la relación dosis-respuesta – Determinación de la relación entre la magnitud de la ingesta de un nutriente o sustancia afín, o de la exposición al mismo, (es decir, la dosis) y la gravedad y/o la frecuencia de los efectos nocivos para la salud conexos (es decir, la respuesta).

Ingesta máxima – Nivel máximo de ingesta habitual procedente de todas las fuentes de un nutriente o una sustancia afín cuyas probabilidades de provocar efectos nocivos para la salud en los seres humanos se consideran reducidas.

Ingesta máxima observada – Nivel máximo de ingesta observado o administrado en estudios de calidad aceptable. Solo se calcula cuando no se han determinado efectos nocivos para la salud.

Evaluación de la ingesta (exposición) – Evaluación cualitativa y/o cuantitativa de la ingesta probable de un nutriente o una sustancia afín a través de los alimentos así como de la ingesta derivada de otras fuentes importantes, como los complementos alimentarios.

Caracterización del riesgo asociado a los nutrientes – Estimación cualitativa y/o cuantitativa, incluidas las incertidumbres concomitantes, de la probabilidad de que se produzca un efecto nocivo para la salud, conocido o potencial, y de su gravedad, en una determinada población, basada en la determinación del peligro asociado a los nutrientes, su caracterización y la evaluación de la ingesta.

Biodisponibilidad – Proporción de un nutriente o una sustancia afín ingeridos que es absorbida y utilizada a través de las vías metabólicas normales. Factores dietéticos como la forma química, las interacciones con otros nutrientes y componentes de los alimentos, el procesamiento y la preparación de los alimentos, así como otros factores intestinales y sistémicos específicos de cada individuo, influyen en la biodisponibilidad.

Mecanismo homeostático – Mecanismo desarrollado mediante un sistema de controles activado por una retroalimentación negativa que permiten mantener las funciones corporales normales en presencia de un entorno nutricional variable.

VRN valores de referencia de nutrientes

INLx individual de nutrientes

UNL nivel máximo de nutrientes

ven a nuestro Club y te enseñamos sobre las deficiencias

Criticismo al Codex

Hay varios detractores del Codex, entre los más notorios en Internet, Ian R. Crane y la Doctora Rima E. Laibow.

“Después de haber pasado los últimos doce meses la investigación del Codex Alimentarius, estoy profundamente preocupado por la falta casi total de la conciencia (o interés) en lo que respecta a las implicaciones de esta Comisión mundial perniciosa, especialmente entre los más afectados por los excesos de esta legislación restrictiva…”

Ian R. Crane, video en Google Video 2007, enlace: http://video.google.nl/videoplay?docid=5800206429960925518#

Video 2009 Rima E. Laibow en Roma, http://www.youtube.com/watch?v=Hyo_VjJSVFo

Desinformación sobre el Codex

Hay un rumor que circula de que el Codex entrará en vigor el 31 de diciembre de 2009. Este rumor no es correcto. Esta fecha representa en realidad una de las fechas de aplicación de una nueva Directiva Europea y no tiene nada que ver directamente con el Codex.

Que tengas muy feliz y saludable sábado 24 de octubre de 2009, te saluda tu amigo y entrenador personal  Rafa Vilagut email rafaelvilagut@gmail.com twitter @vilagutr.