Legado de Santi Santamaría

Ayer falleció en Singapur Santi Santamaría, un cocinero con tres estrellas Michelín en su restaurante Can Fabes en Sant Celoni y uno de los referentes de la más alta gastronomía española. Santamaría había comenzado en la cocina en 1981 cuando fundó el restaurante que le dio la fama y se convirtió en el primer cocinero español en tener siete estrellas Michelín simultaneamente, tres en Can Fabes, dos en Santceloni, una al Evo y otra al Tierra.

En su blog queda la nota de uno de sus trabajadores, Jordi, que recuerda al chef de esta manera:

Santi Santamaria ha sido cocinero, marido, padre, abuelo, amigo y maestro. Y trabajar con él y para él ha sido más que un placer o un honor: una auténtica lección. De las que no se olvidan.

Santamaría fue un trabajador incansable que escribió varios libros de cocina y ensayos sobre la gastronomía, el último de los cuales, La cocina al desnudo, se convirtió en una fuente de polémica al atacar las técnicas de vanguardia usadas por Ferrán Adriá. Sus platos eran sencillos en apariencia, basados en la mejor tradición gastronómica española pero con grandes dosis de creatividad que habían convertido la localidad de Sant Celoni en un punto ineludible para los mejores gurmets.

Reflexiones de un cocinero Santi Santamaria You Tube

Su obra seguirá activa gracias a Xavier Pellicer, el chef de Can Fabes que aprendió de Santi Santamaría los aspectos que hicieron de su maestro una figura irrepetible en la gastronomía española. Tal vez el mejor homenaje que podemos hacerle es recomendar sus restaurantes situados en varios puntos españoles y en Singapur. 

Vía El País.  Una triste noticia, pero como siempre para despedirnos les deseamos Feliz y Saludable tarde-noche.  ¿Te gustó el video que escogimos para este post?, ¿Algún comentario...?

 

El nuevo Bulli 'low cost'

 

Quisiéramos compartirles el artículo de opinión en la Vanguardia de hoy titulado, un dos tres el escondite inglés! Siendo un artículo de opinión te rogamos compartas la tuya para beneficio de todos los lectores.

Finalmente se ha hecho realidad la noticia más esperada de los últimos tiempos, al menos por todas aquellas personas que, como yo, amamos la cocina creativa, la cocina tecnosentimental, la que rechaza vivir anclada en el pasado y en el fricasé de ternera a la naranja. El martes, Ferran Adrià –el mejor cocinero de todos los tiempos, pero también esteta e ideólogo, y el mayor artista de este siglo y del pasado– presentó en Madrid su nueva apuesta, que se pondrá en marcha en el 2014, cuando, lamentablemente, El Bulli cierre las puertas de forma definitiva, al menos por el momento.

La nueva apuesta de Ferran Adrià lleva por nombre El Bulli Foundation. Mejor dicho: elBullifoundation, ya que, en un alarde de ingenio innovador, ¡escribe juntas las tres palabras! Las tres, artículo incluido, superando de esa forma valiente y rompedora la pasión de la lengua alemana por juntar palabras. Porque los alemanes –apocados y mediocres como son– no se atreven a juntar el artículo al substantivo y al adjetivo.

Hoy, 29 de enero del 2011, poco sabemos aún de esa fascinante Foundation; sólo lo que dijo el gran maestro Adrià el martes, en la presentación: “Habrá riesgo, libertad y creatividad. Por ello no habrá ni horarios ni reservas ni rutinas”. Esa es su divisa revolucionaria –“ni horarios, ni reservas ni rutinas”–, digna de figurar en el escudo de armas de todo emprendedor que quiera enfrentarse al futuro a pecho descubierto. Un diario publica la noticia con el título: “Ferran Adrià se deconstruye en El Bulli Foundation”. Gran muestra de ingenio, también. ¿Lo captan? Adrià se “deconstruye”, porque Él deconstruye sus platos, esas obras maestras del talento universal. En otro periódico el titular es igualmente brillante: “El nuevo Bulli 'low cost' abrirá en el 2014”. 

No cabe duda de que la Foundation será la culminación de 'fifty years' de trabajo continuado, de una epopeya gastronómica sin parangón ninguno en la 'history of the world'. El 'new' edificio, cuyos planos presentó el 'architect' Enric Ruiz-Geli nos permiten imaginar la 'wise' transformación que sufrirá la Montjoi cove. Será 'built' en el jardín, pero Ruiz-Geli no despreciará lo que de bueno hay en el 'building' actual, sino que aprovechará y rehabilitará 'all the' partes del establecimiento que merezcan ser salvadas de la picota. Ruiz- Geli 'says' que el edificio se integrará en el 'landscape' y será cien por cien 'ecological'. Habrá una sala de 'brainstorming, of course' –por no hablar del 'cloud computing'–, pero el 'main aim' será convertirse en el magno archivo de lo que 'until this year' fue El Bulli, 'the restaurant', tanto a nivel físico ('documents', 'books', 'objects') como 'digital'. Tras ese 'main aim', la Foundation tiene una segunda idea, potentísima: 'to become a creativity center' diseñado 'to research and innovate, and share online these researches and innovations. It will be' la rehostia, 'really'.

Vía La Vanguardia.  Feliz y Saludable sábado 29 de enero de 2011.

Oye tu! ¿Qué desayunaste hoy? You Tube

"Rafael Vilagut = Feliz y Saludable"

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Tips de la Fundación Alimentación y Ciencia y de Ferrán Adrià

"La Fundació Alícia és un taller de cuina que serveix perquè mengem millor" You Tube en catalán

La Fundación Alicia, Alimentación y Ciencia, es una fundación del banco Caixa Manresa y la Generalitat de Catalunya que se dedica a la investigación gastronómica y a la divulgación de los hábitos alimentarios saludables y adecuados desde 2004.

Desde su creación ha sido avalada y secundada por un gran número de prestigiosos cocineros, Carmen Ruscalleda, Joan Roca o Ramón Freixa entre otros. Ferrán Adrià es uno de los principales asesores y presidente del consejo asesor de esta entidad, lo que otorga al centro un gran prestigio.

Además de la colaboración de los grandes cocineros, Alicia cuenta también con el asesoramiento y colaboración de prestigiosos expertos, informáticos, nutricionistas, médicos, ingenieros agrónomos, toda una serie de profesionales dedicados a investigar la gastronomía en todos sus ámbitos.

Alícia se ha convertido en un medio a través del cual se previenen los actuales problemas de salud relacionados con la alimentación, principalmente los causados por los malos hábitos alimenticios y apostando por difundir una alimentación saludable. Otro de los objetivos del centro es mejorar las condiciones de vida de quienes se alimentan de forma específica, como pueden ser los celíacos, los diabéticos, etc. por eso es nuestro tema de hoy en Feliz y Saludable.

Según nos cuenta el blog directo al paladar, lo que representa Alícia se resume de este modo: “Una idea, un patrimonio, una necesidad, un propósito y los mejores profesionales. Ingredientes de un plato sabroso, consistente, racional y bien presentado”. El camino para alcanzar la vanguardia mundial gastronómica es duro y difícil, pero más es mantenerse en la cima, La Fundación Alicia, contribuirá a que la gastronomía y los cocineros españoles se mantengan en lo más alto.

Diez pautas básicas para una alimentación sana

Ferran Adrià el prestigioso 'chef' del Bulli nos ofrece una serie de consejos para aprender a comer y mantener un estilo de vida saludable centrándose de forma especial en los más pequeños de la casa:

• Conseguir que comamos mejor no tiene por qué ser difícil, y hay que entender que es básico para mantener un estilo de vida saludable.

• El tiempo no puede ser una excusa. Preparar el mejor zumo (jugo) de naranja natural no ocupa más de dos minutos; si no lo hacemos cada mañana será porque aún no le damos a la alimentación el valor que merece.

• Comer barato, rico y saludable es posible. Haz una compra inteligente y a buen precio a base de verduras y fruta de temporada, legumbres y pescado.

• No hay productos humildes; unas sardinas frescas o unos huevos pueden ser más apetitosos y gratificantes que la más cara delicatessen.

• Cocinar es la manera que tenemos los seres humanos de construir aquellos alimentos que más nos convienen. Es muy importante saber hervir una pasta o guisar unas simples lentejas.

• Además, cocinar es divertido y puede hacerse con toda la familia. Es más fácil que a los niños les guste cualquier cosa si han participado en su elaboración.

• Una vez preparada la comida, hay que compartirla. Comer juntos es esencial para aprender a comer. A comer se aprende comiendo.

• Los padres son los primeros responsables de que los niños aprendan a comer de todo (estimulando, pero también marcando reglas y, sobre todo, dando ejemplo).

• Conviene no olvidar que el equilibrio se consigue sumando todas las comidas del día: en casa, en la escuela, entre horas...

• Hay que valorar y agradecer a la madre, la abuela o quien cocine, su conocimiento y dedicación, resaltando lo rica que está la comida.

Desde que abriera sus puertas en noviembre de 2007, más de 25.000 personas han pasado por los talleres de la Fundación Alícia. Una entidad que, asesorada por Ferran Adrià y el cardiólogo Valentín Fuster Carulla, tiene entre sus objetivos promover un estilo de vida saludable a través de la alimentación. Con este fin, la fundación organiza diversas actividades educativas, muchas de ellas especialmente diseñadas para los más pequeños. Y es que según Adrià, resulta primordial que los niños aprendan desde muy temprano a comer bien y a otorgar a la alimentación el valor que merece.  Fuente, Revista Hola.

Ahora no hay mas excusas para comer sano, bien y sabroso.   Que tengas un Feliz y Saludable domingo 5 de setiembre de 2010.  Rafael Vilagut.

En la Extravaganza de Barcelona 2008 nuestros patrocinadores

de Herbalife visitaron el Bulli y compartieron con el

famosísimo Chef Ferrán Adrià